Capitulo 5

Seguridad e higiene en la cocina

La excelencia de un plato no se basa únicamente en su sabor, consistencia o apariencia. También influyen aspectos fundamentales como su valor nutricional y su inocuidad. El cocinero tiene el deber ético y profesional de brindar comida segura, ya que gran parte del prestigio del lugar depende de ello.

Seguridad: Cuando hablamos de seguridad en la cocina nos referimos a todas las medidas para prevenir todo tipo de accidentes.

Prevenir incendios:

• Mantener el área libre de objetos inflamables (Guantes, toallas de papel o bolsas plásticas) alejados de fuentes directas de calor.
• No dejar las estufas u hornos desatendidas.
• Tener siempre un extintor a la mano.
• Verificar que los electrodomésticos y los cables estén en buen estado y mantenerlos lejos de fuentes de agua.

Prevenir cortes o quemaduras:

• Utilizar la ropa adecuada, no utilizar ropa holgada y evitar el uso de joyas.
• Usar correctamente los cuchillos afilados y correspondientes a cada tarea. Mantener los dedos curvados al realizar cortes.
• Evitar sobrecargar ollas o sartenes con líquidos ya que se corre el riesgo de salpicaduras.

Prevenir caídas y otro tipo de accidentes:

• Mantener los pisos limpios y secos, limpiar derrames inmediatamente especialmente frente a fregaderos y estufas.
• Mantener los pasillos despejados, evitar que hayan objetos obstruyendo el paso o signifiquen un riesgo de tropiezo.
• Utilizar escaleras o bancos seguros para alcanzar lugares altos.

Higiene: Cuando hablamos de higiene en la  cocina hacemos referencia a al limpieza y orden requeridas para mantener los estándares de calidad de los productos.

Higiene Personal:

• Lavarse las manos con agua y jabón antes de manipular alimentos y después de tocar productos crudos, ir al baño o toser.
• Mantener las uñas cortas y limpias.
• Evitar tocarse la cara, la nariz o boca mientras se cocina.
• No usar joyas, como anillos o pulseras.
• Usar la ropa adecuada, delantal y recoger el cabello con gorros o cofias.

Higiene en el área de trabajo:

• Limpiar y desinfectar las superficies antes y después de cocinar.
• Usar tablas y utensilios para la preparación de carnes crudas, pescados y verduras con fin de evitar la contaminación cruzada.
• Lavar correctamente los utensilios con agua limpia y jabón.
• No usar el mismo cuchillo para alimentos crudos y cocidos sin lavarlos previamente.

La importancia de seguir estos pasos radica en la prevención de intoxicaciones, contaminación cruzada y accidentes como quemaduras, cortes o incendios.